[VIP第1年] 指数:3
直线型布局：这种布局形式适用于高度分工合作、场地面积较大、相对集中的大中型餐饮企业的厨房，所有的炉灶、炸锅、烤箱等加热设备统统做成直线型的设计。工作台通常是依墙排列，置于一个长方形的通风排气罩下，集中布局加热设备，集中吸排油烟，每位厨师按分工相对固定地负责某些菜肴的烹调，所需设备工具均分布在左右和附近。另外，如果设备数量较多，如在食堂、职工餐厅等后厨场地中，可以在直线型布局的基础上采取相对的方式，将两组设备面对面的排列，中间用工作台隔开，留出一定宽度的通道进行布局。冷藏库采用风冷循环技术，分区存储生熟食材，温度监控系统实时显示各区域储藏状态。中厨厨房功能布局规划案例
关注油烟机的指标：风压是指抽油烟机的排风量达到7m³/min的静压值，风压越大说明防止油烟倒灌的能力越强、排烟效果越好，这个只对有公共烟道的小区有意义，像步梯老小区基本都是直接排烟到室外，不存在油烟倒灌的问题。开放式厨房的油烟机尽量选择风量风压指标大的，这个数值表示油烟机性能的上限，不表示我们只能以较大值来运行油烟机，一般来说风量都是可调节的，可以根据做菜的种类进行选择。楼层越低烟道出口的压力越大，倒灌的风险越大，因此低楼层较好选择风压＞380Pa或有巡航增压的产品，中高楼层选择风压＞330Pa就够了。四川厨房设备选型与配置厂家蒸汽管路采用不锈钢快接卡箍连接，减少焊缝数量，系统泄漏率＜0.01MPa/h。
为什么要做餐厨一体化？这就不得不说它的优点：1、餐厨一体化设计几乎适用于所有户型，不管大户型还是小户型，这样的餐厅和厨房布局可以说是“多功能公式”。（除了厨房两侧墙体都是承重墙无法改动格局的情况。）2、有效提高空间利用率，相比于传统餐厅和厨房的布局来说，餐厨一体设计将两个空间融合在一起，较大程度减少了空间阻隔和通道面积，每一寸空间都能充分利用起来，使用更便利、功能更丰富。3、有效减少不必要的动线，让整个做饭到用餐的流程更加简洁，极大地提高了空间使用效率。4、餐厨空间合二为一，减少了阻隔，开放式的空间结构为家人之间创造了良好的交流和互动的条件，不仅能够满足多人烹饪的需求，还能同时多人互动聊天。
除了设备和环境的设计，餐饮厨房还需要注重空间的利用。由于厨房空间有限，因此如何合理利用每一寸空间就显得尤为重要。设计师可以通过采用多功能的设备、优化储存空间、合理划分工作区域等方式来提高空间利用率。同时，厨房的流线设计也是关键，要确保员工在厨房内能够顺畅地行走和操作，避免因为空间狭窄或布局不合理而导致的安全事故。然后，餐饮厨房设计还需要考虑美观性。一个美观的厨房不仅能够提升员工的工作积极性，还能够给顾客留下良好的印象。因此，设计师在注重实用性的同时，也要注重厨房的装修风格和色彩搭配，使其与餐厅的整体风格相协调。设计时应考虑噪音控制，选择低噪音设备，改善工作环境。
在繁华都市的背后，商用厨房宛如一台精密运转的机器，源源不断地为食客们炮制美味。它的设计，绝非普通家用厨房的简单放大，而是一门融合了科学、美学与商业智慧的艺术。设备选型至关重要。商用厨房设备需承受强度高使用，炉灶要火力迅猛且节能，能迅速将大锅食材烧熟；冷藏设备需大容量、精确控温，保障食材新鲜；通风系统更是关键，强力抽油烟机搭配新风补给，及时排出油烟与异味，营造清新工作环境，也符合消防安全标准。安全考量贯穿始终。防滑地砖避免人员滑倒，尤其是在忙碌的烹饪时段；电路采用防水、防火设计，燃气管道严格密封检测，配备泄漏报警装置；紧急疏散通道标识清晰，确保突发状况下人员迅速撤离。厨房应设置专门的食材加工区，确保食材处理卫生。食堂厨房整体设计定制
设计时应考虑未来扩展需求，预留足够的空间和设备接口。中厨厨房功能布局规划案例
厨房整体设计：人性化设计。厨房里的人，应是较被考虑的部分。正确的厨房人性化设计可以提高厨房运营的效率，加速处理菜品的速度。例如，垃圾桶和洗手盆必须设在方便使用的地方，水槽和碗柜可以设置在同一个位置，从而简化洗碗过程。厨房内大致分为3个上油炒，3个下面炒，2个炒锅，每个炒锅下面一定要有出锅的盆和空的位置放锅，这样每个位置就会和谐统一。总之，商用厨房设计需要考虑到诸多因素，例如人性化、节能、食品安全和卫生、设备配备、通风系统、储存和管理食材等等。中厨厨房功能布局规划案例
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