[VIP第1年] 指数:3
小型餐饮厨房应具有加工制作200-500人就餐的设备配置，小型厨房虽然出品相对简单，但卫生许要求并不低，各功能区即便无法划分明确，但厨房内需设有足够的生产操作空间及辅助功能间，需遵循基本的卫生规范，长宁区饭店厨房设计规划。流程和动线需流畅，应该遵循生进熟出与回收不矛盾、防止交叉、生熟分开、防止生熟交叉污染。小型厨房因其占用面积有限，多将厨房各功能集中设计、设备统一布局，长宁区饭店厨房设计规划。防止交叉、生熟分开、防止生熟交叉污染。小型厨房因其占用面积有限，长宁区饭店厨房设计规划，多将厨房各功能集中设计、设备统一布局。应向厨房设计人员提供原始平面图纸和厨房设计的明确要求。长宁区饭店厨房设计规划
商用电磁灶产品优势 1、材质优势： a、外壳整体采用不锈钢框架结构。进口雪花砂油磨不锈钢板，面板一次成型，无缝隙衔接。 b、进口微晶板、耐磨损、耐高温、抗冲击。 c、相关配件igbt模块德国原装进口，耐高温 800℃ 2、工艺优势： a、无痕无节点氧焊技术，做工精细考量，浑然一体 b、商住精工super durable 结构，稳定耐用 c、流水线生产，规范化、标准化、数据化品质管 3、技术优势： a、 高频**电磁线圈，中心点发热技术（行业**），解决受热盲点（可煎蛋），均匀受热，发热面积大、火力更猛更强劲。 b、可选智能定时、定温、锁机、故障自动诊断，智能安全保护等功能。 c、防护等级ip44，多重防护（防水防尘）；不锈钢辐射屏蔽保护；自检功能；自动保护功能等。太仓快餐店厨房设计规划厨房与餐饮在同一楼面可减少投资，缩短传输距离，防止交叉污染。
中央厨房设计思路： 1、考虑人流、物流、气体流向、信息流向，融合几个流做到一个流。 2、分区操作，分区卫生控制：一般采用三区卫生控制（污染区、清洁区、控制区）或五区卫生控制（污染区、准清洁区、清洁区、高标清洁区、缓冲区），采用区域分隔、气流分隔、气流倒流等手段进行控制。3、单元生产产能评估：要做到单元产能之间的平衡，从而保证生产的连续性。 4、动线设计：首先预估出一个生产循环的时间。 a：一般配餐的生产时间比较短，加工比较粗放，一般在4个小时左右。所以要求单元产能之间相对的均衡。保证单元流动连续是配餐中央厨房的特点。 b：门店式**工厂的加工是比较精细的，一般一个加工循环在8-20个小时，很难做到连续性生产。精细化的加工造成了门店的**工厂的生产多是两段式(库厨和前加工+熟制加工及物流)、三段式（库厨和前加工+熟制加工及***+物流待发)、四段式（库储+前加工+熟制加工+物流）。 所以门店式**工厂的管理控制，重要的是分段管控，切忌连续流。要分段管控在设计之初就灌输进去。
二、通过磁性辨别304不锈钢 在不锈钢市场中人们对304不锈钢的认识还存在误区。有部分人认为用磁铁吸不锈钢，能吸上的就是不锈铁，吸不上的是不锈钢，好不锈钢都没磁。然而就这一观点，下面我将为大家做出判断，到底怎样通过这一磁性性质来辨别出304不锈钢。 首先我们知道304不锈钢属于奥氏体型，但是奥氏体型是无磁或弱磁性，所以大家会认为好的不锈钢是没有磁性的。可是，人们缺忽略了一点就是304不锈钢在因冶炼过程中造成其化学成分波动或加工状态不同时可能出现磁性，可这不能认为是冒牌或不合格产品；另外304不锈钢经过冷加工，组织结构也会向马氏转化，冷加工变形度越大，马氏体转化越多，钢的磁性就越大。相反，质量次一点的200系列不锈钢，很有可能不带磁性，由此判定它是货真价实的不锈钢，就大错特错了。特别要提出的是，因上述原因造成的304不锈钢的磁性，与其他材质的不锈钢磁性完全不是同一级别的，也就是说304钢的磁性始终显示的是弱磁性。这就告诉我们，如果不锈钢带弱磁性或完全不带磁性，应判别为304或316材质;如果与碳钢的磁性一样，显示出强磁性，因判别为不是304材质。商业厨房设计规划需找专业公司来做，能起到事半功倍的效果。
4、防火准则 厨房防火首先是配置可能起火的防护设施，其次是安装必要的防火设施，对于厨房设备而言是设备要具有防火性能，当然，大多数的设备都以不锈钢为主要材料，不锈钢防火性能极好，不燃、阻燃，这样也就避免了发生火灾时设备导热延火，正规生产厂家生产的厨房设备表面都全部运用不燃、阻燃的不锈钢材料制成，容易传热、导热的设备还应设有隔热保护层。4、防火准则 厨房防火首先是配置可能起火的防护设施，其次是安装必要的防火设施，对于厨房设备而言是设备要具有防火性能，当然，大多数的设备都以不锈钢为主要材料，不锈钢防火性能极好，不燃、阻燃，这样也就避免了发生火灾时设备导热延火，正规生产厂家生产的厨房设备表面都全部运用不燃、阻燃的不锈钢材料制成，容易传热、导热的设备还应设有隔热保护层。学校食堂分为四大部分：厨房、就餐大厅、售饭区、办公室。其中，就餐大厅占用大部分建筑面积，其次是厨房。徐汇区大型厨房设计规划
厨房烹饪配菜区的面积应占厨房总面积的百分42.长宁区饭店厨房设计规划
2、人性化准则 厨房内的操作要有一个合理的流程，设备能按正确的流程设计各部位的排列，这对操作的便利非常重要。参照中国人身高标准，灶台、操作台面、洗涮池台面高度一般在800mm左右，吊柜高度大于1200mm，小于1850mm左右，烟罩高度在1900mm-2200mm之间。厨房流动线、操作空间、过道空间不小于700mm。厨房排烟、通风顺畅，让整个厨房有一个舒适的环境空间。因此在布局厨房设备的时候需考虑契合人体工程原理和厨房人员操作便利原则，人性化的设计考虑，不仅能让整个厨房有条不紊，还能是厨师工作便利、心情愉悦。长宁区饭店厨房设计规划
上海先雨节能科技有限公司致力于食品、饮料，以科技创新实现***管理的追求。公司自创立以来，投身于节能燃气设备，不锈钢厨房设备，快餐保温调理设备，厨房通风排烟设备，是食品、饮料的主力军。上海先雨厨具致力于把技术上的创新展现成对用户产品上的贴心，为用户带来良好体验。上海先雨厨具始终关注食品、饮料市场，以敏锐的市场洞察力，实现与客户的成长共赢。
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